Il tipico ristorante, dove ancora si puo' apprezzare la cucina semplice, spesso geniale dei garfagnini di un tempo, da sempre abili a far tesoro di quanto la propria terra, non sempre generosa, potesse offrire. Nella tradizione e con il tramandare del sapere di generazione in generazione, di fatto, ha preso corpo un "fenomeno" che si puo' tranquillamente definire "cucina povera" dove per povera, si intende, una cucina fatta di ingredienti semplici e genuini. Al tempo, scelta di necessità, oggi decisamente virtù, infatti non è facile trovare altrove, una cucina così radicata al territorio e al tempo stesso, sapientemente miscelata all' inventiva. Questa peculiarità del ristoro del Mulin, non preclude agli ospiti di poter apprezzare, anche e perchè no, gustose divagazioni, nonostante si faccia comunque, largo uso di materie prime prodotte in azienda. I prodotti tipici della Garfagnana, oltrechè degustati, possono essere acquistati, nei limiti di stagionalità e di disponibilità, ovviamente limitata. Ricordiamo solo per citarne alcuni, il famoso Farro IGP della Garfagnana, i funghi porcini di ottima qualità, il granturco otto file, detto "formenton", la castagna, di qualità particolarmente apprezzata per essre arrostite al fuoco a legna e dette "mondine" e per la "farina di neccio" farina dolce, tra le più apprezzate per gusto e qualità. Il formaggio pecorino di cui ogni anno si tiene una fiera, in settembre a Castelnuovo, dove spicca, Il Pecorino D' Alpeggio. Tra gli insaccati segnaliamo la Mondiola, il salume tipico per eccellenza della nostra terra, a forma ad "u", legata alle estremità, con al centro una foglia di alloro che ne esalta il gusto naturale. Condita esclusivamente con sale e pepe, è priva di conservanti. Come non parlare a questo punto del Biroldo della Garfagnana, certamente uno idegli insaccati più antichi, fatto da sempre nelle famiglie contadine con le parti meno nobili del maiale. Oggi, più produttori associati, ne garantiscono genuinità e manifattura, secondo le regole tradizionali. Da non dimenticare i frutti di bosco, lamponi, mirtilli e more. Buon ultimo il buon miele, prodotto in tante varietà, dai molti e preparati apicultori. La Garfagnana, non sol quindi, polmone verde della Toscana e della Versila e terra di straordinari paesaggi, luogo ideale per il trekking a piedi o a cavallo, di escursioni in mountain bike, di passeggiate all' aria aperta, di montagna, laghi e via dicendo, ma anche terra di buona cucina.
